別府の行列店いづつ徹底取材！特上海鮮丼と関アジの秘密＆裏攻略
い づつ 別府の名を全国の鮮魚好きに知らしめたのは、威勢の良い掛け声と、丼からあふれんばかりに盛られた豊後水道の恵みだ。湯煙が立ち上る街角で、昭和の残り香を色濃く残す路地裏に差し掛かると、開店前から目立って長い列が伸びている。誰もが目当てにしているのは、朝獲れの極上魚介。一歩店内に足を踏み入れれば、潮の香りとシャリの甘い匂いが鼻腔をくすぐり、旅の胸の高鳴りは最高潮に達する。
温泉地として世界的に知られる大分県別府市だが、近年では湯めぐりだけでなく、食のディスティネーションとしての魅力が急浮上している。とりわけい づつ 別府が位置する界隈は、地元の熱気と観光客の熱視線が交差する独自の熱量を帯びている。なぜこれほどまでに人々を惹きつけてやまないのか。その真相を探るべく、暖簾をくぐった。
豊後水道の恵みが集う路地裏の熱気：楠銀座商店街で異彩を放つ名店
かつて湯治客の歓楽街として栄えた楠銀座商店街。ノスタルジックなアーケードを通り抜ける風の中に、芳ばしい醤油の香りが混じる。ここ大分県別府市の一角にある「海鮮料理 いづつ」は、一見するとどこにでもある街の和食居酒屋のような佇まいを見せる。しかし、その扉の向こうで繰り広げられているのは、まさに鮮魚の饗宴だ。
豊後水道の荒波にもまれた魚介は、身が引き締まり、脂の乗りも格別とされる。市場から目と鼻の先という立地を活かし、その日の早朝に揚がったばかりの水揚げがそのまま板場へ持ち込まれる。飾らない接客と、圧倒的な素材の力。それこそが、路地裏の小さなお店に行列を作り続ける最大の理由である。
名物「特上海鮮丼」と「関アジ」が放つ圧巻の旨さ！いづつ店主のこだわり
運ばれてきた瞬間、誰もが息をのむ。器からはみ出すほど豪快に盛り付けられた「特上海鮮丼」は、まさに海の宝石箱だ。身の締まったハマチ、濃厚な甘みが広がるウニ、ぷりっと弾けるエビ、そして包丁目が美しく入れられた旬の白身。一口食べれば、コリコリとした歯ごたえと共に、濃厚な旨味が口いっぱいに弾ける。
「魚は仕入れが八割。あとの二割は、包丁の入れ方ひとつで決まる」と、いづつ店主は鋭い視線で語る。看板メニューである「関アジ・関サバ」の仕込みにも妥協はない。一本釣りで丁寧に揚げられ、ストレスを与えずに締められた関アジは、歯を押し返すほどの弾力と、噛むほどに溢れ出す甘みを持つ。この感動的な旨さの裏には、職人の長年の経験と魚への深い敬意が隠されている。
大分の郷土料理「りゅうきゅう」に隠された、知る人ぞ知る極上の味わい
海鮮丼や刺身と並んで、常連客が必ず頼むのが大分の伝統的な郷土料理「りゅうきゅう」だ。新鮮な魚の切れ端を、甘口の特製醤油、胡麻、薬味と一緒に和えたシンプルな料理だが、この店の一品は一味違う。タレの配合はいづつ秘伝のもの。甘みと旨味のバランスが絶妙で、魚本来の風味を一切殺さない。
白ご飯に乗せれば箸が止まらなくなり、酒の肴としてつまめば地酒が驚くほどの勢いで進む。漁師たちが船上で手早く作っていた賄い料理が、洗練された逸品へと昇華されている。素朴でありながら奥深いこの味わいこそ、地元民が長年愛してやまないソウルフードの真骨頂と言えるだろう。
【現地取材】大行列の「海鮮料理 いづつ」を並ばずに味わう混雑回避ルート
週末ともなれば1時間以上の待ち時間が発生することも珍しくない「海鮮料理 いづつ」。しかし、地元通の間では混雑をスマートに回避する「裏ルート」が存在する。最大の狙い目は、昼の部であれば開店15分前ではなく、一巡目の客が入れ替わる「13:15以降」のタイミングだ。売り切れのリスクはあるものの、スムーズに入店できる確率が跳ね上がる。
さらに確実なのは、夜の営業時間を狙うアプローチだ。多くの観光客がランチに集中するため、夕方の開店直後は比較的落ち着いた時間が流れる。事前電話での予約枠も夜の方が確保しやすいため、旅程が決まったら真っ先に予約を入れておくことが、並ばずに至高の海鮮を味わう最良の攻略法となる。
常連が口を揃える秘密の注文法！地元民が教える裏メニューと夜の和食居酒屋の姿
メニュー表には載っていないが、常連客の間で密かに親しまれているのが、その日の仕入れ状況によって提供される「本日の裏アラ炊き」だ。特上海鮮丼や刺身のために卸された高級魚のアラを、濃いめのタレでじっくりと煮詰めた一品。旨味が凝縮された身は骨からほろりと外れ、煮汁を少しご飯にかけるだけで至福の味わいが完成する。
夜になると、店内は昼の慌ただしさから一転し、心地よい活気に満ちた和食居酒屋としての顔を覗かせる。大分の麦焼酎を傾けながら、店主や常連客との会話を楽しむ時間。お品書きにない旬の小鉢を出してもらえることもあり、これぞ旅の醍醐味と感じさせる温かな空気感がそこには漂っている。
湯の街・別府温泉の飲食・観光産業を牽引する名店の未来と食べログでの評価
名湯として名高い別府温泉は、今や世界中から旅行客が集まる国際的な観光都市となった。その中で「海鮮料理 いづつ」が果たす役割は極めて大きい。大手口コミサイト「食べログ」でも常にエリアトップクラスの高評価を獲得し続けており、国内外のフードトラベラーがこの味を求めて足を運ぶ。
単なる飲食店にとどまらず、地域の飲食・観光産業全体を底上げする牽引役となっているこのお店。時代の波に揉まれながらも、提供する魚の質と暖簾を守る情熱は変わらない。温泉で温まった身体を、最高の海鮮料理で満たす——そんな至高の旅体験が、今日も楠銀座商店街の小さな店内で生み出されている。 （出典: い づつ 別府（Yahoo!ニュース））
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