大垣の名店「つちや」伝統銘菓の知られざる秘密と柿羊羹のこだわり

大垣の名店「つちや」伝統銘菓の知られざる秘密と柿羊羹のこだわり

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つちや 大垣の地で宝暦5年（1755年）に産声を上げて以来、270年を超える歳月にわたって和菓子の暖簾を守り続けてきた。木曽三川の豊かな清流に育まれた水の都・大垣。この歴史ある城下町で、地元の素材と天然の湧水を惜しみなく使い、職人が手作業で生み出す菓子の数々は、今や岐阜県を代表する銘菓として全国にその名を知られている。

静かな情緒が漂う街並みを歩けば、創業当時からの美意識を今に伝える佇まいに心が引き寄せられる。地元市民にとってつちや 大垣の和菓子は、日常のささやかな楽しみであり、大切な人への進物として深く生活に根付いてきた。長い歴史に甘んじることなく、伝統の技を守りながら新たな挑戦を続ける老舗の舞台裏を、2026年現在の視点からつぶさに追いかけた。

伝統銘菓の知られざる秘密：宝暦年間から続く「つちや」の歴史と職人魂

宝暦年間、大垣城下で産声を上げた「柿羊羹総本家つちや」。その長い歩みは、日本の和菓子製造業における技術革新の歴史そのものでもある。江戸時代から受け継がれてきた製法を守りつつ、時代の嗜好に合わせた味付けの調整を怠らない。暖簾を守るとは、変わらないために変わり続けることだ。

歴史の大きな転換点となったのは天保9年（1838年）、四代目・槌谷重助の手によって看板商品である柿羊羹が生み出された瞬間だった。当時、美濃国の特産品として名高かった「堂上蜂屋柿」の濃厚な甘みに着目した重助は、これを羊羹へと昇華させる試行錯誤を重ねた。甘味に飢えていた時代から現代に至るまで、その繊細な味覚のバランスは一子相伝の技として受け継がれている。

竹容器に込められた技とこだわり：看板商品「柿羊羹」が織りなす極上の味わい

つちやの柿羊羹を一口含んだ瞬間に広がるのは、凝縮された柿の自然な甘みと、驚くほどまろやかな舌触りだ。原料となる柿ペーストは、干し柿の皮を一枚ずつ手作業で剥き、天日干しを経て渋みを極限まで抜いた柿から作られる。着色料や香料には一切頼らない。柿本来の鮮やかな柿色とコク深い旨味こそが、この伝統和菓子の真骨頂だ。

半月型の竹容器に流し込まれた姿も美しい。かつては地元の竹林から切り出した竹を使用していたが、現在でも職人が一つひとつ竹の節を見極め、流し込みの温度管理を微細に調整している。竹の爽やかな香味が羊羹に移り、上品な風味が完成する。柿羊羹が単なる銘菓にとどまらず、アートのような品格を漂わせる理由はここにある。

2026年最新限定スイーツ徹底解説：伝統の枠を超えた注目の新作ラインナップ

2026年の最新トレンドとして注目を集めているのが、老舗の伝統に現代的なセンスを取り入れた限定スイーツの展開だ。伝統的な柿羊羹の技術を応用した「のし柿」の新テイストや、洋素材と和の技巧を融合させたネオ和菓子が、若い世代や観光客の間で大きな話題を呼んでいる。

特に2026年春夏の限定商品として発表された、柿のコンフィチュールとバタークリームをあわせた限定サブレや、厳選された和三盆を隠し味に使った季節の銘菓は、発売と同時に即完売するほどの人気ぶりだ。古くからの常連客を唸らせる伝統の味わいをベースにしながらも、軽やかな後味とモダンなビジュアルを追求した挑戦は、つちやの進化が止まっていない証拠と言える。

水の都・大垣の恵み「水まんじゅう」とアニメ聖地巡礼がもたらす新たな風

大垣といえば、豊かな地下水が各所で噴き出す「水の都」として知られる。この名水文化が生んだ夏の風物詩が「水まんじゅう」だ。葛と本わらび粉を絶妙な配合で混ぜ合わせた透明感溢れる生地で、滑らかなこしあんや抹茶あんを包み込み、冷たい湧水に浸して味わう。つちやのつくり出す水まんじゅうは、喉ごしの爽やかさと上品な甘さの余韻が際立っている。

近年では、大垣市が舞台のモデルとなった映画『聲の形』のファンによる聖地巡礼のスポットとしても高い人気を誇る。作品の美しい背景として描かれた大垣の街並みを散策する若者たちが、つちやの店頭で名物の郷土銘菓を味わう姿は、すっかり定着した風景だ。アニメファンが和菓子の魅力に開眼するきっかけとしても、大きな役割を果たしている。

全国へ届く至高の味：公式オンラインストアと楽天市場で手に入れる便利さ

大垣の店舗へ直接足を運ぶのが難しい遠方のファンにとって、心強い存在となっているのがオンラインによるお取り寄せ環境だ。つちやでは公式オンラインストアをはじめ、大手ショッピングモールである楽天市場にも公式店舗を出店しており、全国どこからでも新鮮な状態で伝統の味を注文できる。

季節ごとの贈答用ギフトボックスや、オンライン限定のお試しセットなど、用途に合わせたラインナップが充実しているのも嬉しい。特に中元や歳暮の時期には、丁寧に包装された柿羊羹や水まんじゅうの詰め合わせが全国へ発送され、遠く離れた家族や取引先へ「大垣の情緒」を届ける手段として重宝されている。

地元で愛され続ける理由：独占取材で見えた「つちや」の未来と地域への想い

今回行った独占取材のなかで強く印象に残ったのは、職人たちが語る「地域への感謝と還元」という言葉だった。270年以上にわたり大垣の地で商いを続けてこられたのは、地元の農家が丹精込めて育てた柿があり、豊かな湧水があり、そして何より代々買い支えてくれた地域の人々がいたからこそだ。

2026年の今、和菓子業界を取り巻く環境は激変している。だが、原料への妥協なきこだわり、手作業のぬくもり、そして時代の空気を取り込む柔軟な感性がある限り、つちやの暖簾が陰ることはないだろう。大垣の風土と歴史が醸し出す逸品は、これからも多くの人々の心を癒やし、笑顔を咲かせ続けるはずだ。 （出典: つちや 大垣（Yahoo!ニュース））